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Confit de canard, Eryngiis rôtis et pommes sarladaises

May 17, 2018

 

▪ Nombre de personnes : 6 personnnes

▪ Temps de préparation : 25 mn 

▪ Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients

 

Pour les cuisses de canard confites

 

▪ 6 cuisses de canard confites

 

Pour les pommes de terre

 

▪ 1 kg de pommes de terre

▪ 1/2 botte de persil plat

▪ 1 gousse d'ail

▪ 6 pincée de sel fin

▪ 6 tours de moulin à poivre

 

Pour les Eryngiis

 

▪ 3 Eryngii

▪ 150 g de Lentins de chêne ou Shiitakes

▪ 3 pincée de sel fin

Pour le confit de canard

 

▪ Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

▪ Enlever le surplus de graisse autour des cuisses de canard et conserver la graisse.

▪ Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four, puis les enfourner pendant 15 à 20 minutes.

 

Pour les pommes de terre:

 

▪ Effeuiller et hacher le persil.

▪ Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher très finement.

▪ Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles épaisses.

▪ Les rincer ensuite soigneusement à l'eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant.

▪ Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 min en les faisant sauter régulièrement.

▪ Vérifier leur cuisson en les piquant avec un couteau : si la lame s'enfonce facilement, elles sont cuites.

▪ Les assaisonner de sel fin, ajouter l'ail et le persil haché et mélanger.

 

Pour les Eryngiis, Lentins de chêne ou Shiitakes

 

▪ Couper les champignons Eryngiis dans la longueur en tranches d'environ 2 mm et quadriller la chair avec la pointe d'un couteau.

▪ Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire au fur et à mesure les tranches de champignons, avec une pincée de sel, quelques minutes de chaque côté pour les colorer.

▪ Faire cuire les Lentins de chêne ou Shiitakes dans la même poêle chaude avec du sel, puis réunir tous les champignons.

▪ Dans des assiettes chaudes, dresser les cuisses de canard accompagnées de pommes de terre et des champignons.

 

Astuce du chef

 

Vous pouvez également cuire les Eryngiis coupés en deux dans la longueur, en les colorant à la poêle et en finissant la cuisson 5 minutes au four.

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